唐代煎茶实操指南

唐代煎茶法，是始记于陆羽《茶经》的一种茶叶烹煎方法，其茶主要用饼茶，经炙烤，碾罗成末，候汤初沸加盐，二沸投茶，加以环搅，三沸则止。从煎茶法中，可以看出唐代时的茶人就已经开始追求茶叶的色香味形，讲究用水的清洁甘冽，使用活火，以及讲究饮茶环境的雅静和美。

虽然我们现在基本都是以冲泡的方式来饮茶，但万一哪天心血来潮，我们也可以在家试一试煎茶的乐趣；或是作为茶席上的谈资也是不错的。顺便还附赠一份天府龙芽大开脑洞版煎茶做法哦。

煎茶的第一步，是烤茶。在无异味的文火上烤炙﹐并注意掌握火候﹐勤于翻动﹐使之受火均匀﹐等茶饼烤出像蛤蟆背部突起的小疙瘩﹐不再冒湿气﹐而散发清香时为止。

我们现在能够购买到的绿茶，很少有做成茶饼的，为了走个流程，我们就把茶叶放到锅里加热下吧。

烤完茶，就要将茶饼碾碎成茶末了。将烤好的茶饼放入特定的容器中﹐以防止其香气散发﹐在冷却后即可碾茶。碾茶要用到专门的茶碾，然后还要将碾成粉末状的末茶过滤﹐剔除未碾碎的粗梗﹑碎片﹐然后放在一旁备用。茶末有点像我们平常所见的抹茶粉，这也侧面印证了日本茶起源于中国的历史。

找不到这些小器件？其实碾茶这个流程，我们直接用破壁机就可以解决啦。

接下来就是最为核心的过程了。煎茶的关键在于掌握水的“三沸”。

当开始出现鱼目蟹眼般气泡，并微微有声时，叫作第一沸。这时是放盐调味的时候。没错，不要讶异，唐代时的煎茶的确是要放盐的，虽然放盐的操作我们现在可能无法理解，但煎茶时，确实是需要放盐调味的。

当水中气泡像涌泉连珠时，叫作第二沸，这是最为考验煎茶人水准的时候。首先，要舀出一瓢水，放凉以备在三沸时倒入锅中止沸。随后，要用竹夹在水中搅动使之形成水涡，再用量茶小勺取适量的茶末投入水涡中心。

当茶汤出现腾波鼓浪，奔腾溅沫时，为第三沸。这时应将先前舀出的那瓢水倒进去，使沸水稍冷，停止沸腾，以防水面上的茶之精华(亦称之为“茶花”)溅出。三沸过后关火，一锅茶汤就算煎好了。

找个小奶锅，小勺子，照着传统做法来一遍。这么精华的部分，肯定要遵循古法呀。

一般来说，一锅茶汤中最为精华的部分，是煮出的头三碗。分茶时，要将茶沫上形成的一层黑水膜去掉，因为它会影响茶汤的味道。然后再将茶汤均匀地舀入三个或者是五个茶盏中，而每盏的茶沫要均匀，因为陆羽认为茶汤的精华就是这茶汤上面的沫饽，那自然不能厚此薄彼嘛。

陆羽还说，饮茶一定要趁刚烹好“珍鲜馥烈”时来饮用。只有趁热才能品尝到茶之鲜醇而又十分浓烈的芳香。

喝茶，肯定是怎么爽怎么喝啦，哪来那么多指导意见嘛。不仅是煎茶，即使是平常生活中的饮茶，也要一切以取悦自己为目的。毕竟，喝茶，应该是一件享受的事。